2 viikkoa takana keittiöllä

2 viikkoa takana keittiöllä

 Kaksi viikkoa takana Fuengirolassa ja bar cocina witin keittiössä. Kovin lämmin ei vielä ole ollut, mutta onneksi ensiviikolla alkaa helteet. Tänään, palmusunnuntaina, on myös aloitettu espanjalaisten semana santa eli pyhä viikko ja kaduille on kannettu ensimmäiset kristukset ja neitsyet-pyhäinkuvat. Kahdeksan päiväisen espanjalaisen pääsiäisen aikana kaduilla kulkee kulkueita ja kannetaan pyhäinkuvia. Pääsiäisviikko tulee olemaan myös kiireellinen witissä, sillä suurella osalla paikallisilla on pääsiäisviikko lomaa ja monet turistit tulevat Fuengirolaan kokemaan pääsiäismenot.






Witissä keittiöllä aamuvuoro on 10-16 ja iltavuoro 16-22.
Aamuvuoroon tullessa tehdään ensimmäisenä salaatit, lisukkeet sekä keitto lounaalle. Lounaspöytään kuuluu vähintään 10 eri salaattilajia, päivän keitto ja jälkiruoka. Lounasaikaan saa myös tilata listalta leikkeitä, kanaa, kalaa sekä vaihtelevia extra vaihtoehtoja.
Iltavuoroon tullessa 16.00-18.00, kun kokki on siestalla, hoidan illalliselle annosten lisukkeet  ja valmistan seuraavalle päivälle ruokaisia salaatteja. Illalla on runsas määrä vaihtelevia erillaisia annoksia salaateista porsaan leikerulliin. 
Kaikki Witissä tarjoiltava ruoka on pääosin suomalaista. Listalta löytyy myös muutama espanjalainen ruoka vaihtoehto, kuten cambas pil pil sekä paellaa. 


Witin keittiö on erittäin pieni avokeittiö, missä mahtuu työskentelemään kerrallaan noin 2-3 ihmistä. Kahden viikon aikana olen oppinut kaikki lounaalla valmistettavat ruoat sekä osan illallisen ruoista. Keittiön pääkokkilla, Jarilla, on lähes 30 vuoden kokemus espanjalaisista keittiöistä ja suuri osa listan annoksista on hänen kehittelemiä. Lounaalla ja illallisella olen hoitanut kasvikset ja muut lisukkeet, kastikkeet ja koristelun lautasille ja Jari on hoitanut lihojen paistamisen. Muutamana kertana olen saanut valmistaa annokset yksin. Toivottavasti ensiviikolla pääsisin opettelemaan enemmän illallisten annosten valmistamista ja opettelemaan enemmän ruokien reseptejä sekä valmistamaan jälkiruokia. Jälkiruoat hoitaa toinen omistajista, Minna, joka on leipuri-kondiittori. 
Olen myös oppinut lihan oikeaoppista leikkaamista sekä hieman veitsen käyttöä.



Suomalaiseen keittiöön witin keittiö eroaa, siten ettei siellä ole minkäänlaista omavalvontaa, paitsi jääkaapin lämpötila mitataan säännöllisesti. Ruoka hankitaan pääosin lähi ruokakaupoista ja tukusta sekä lähituottajilta.  Keittiössä on myös perinteisestä induktioliedestä eroava kaasuhella. Käytössä ei ole minkäänlaisia lämpöhauteita, joten kaikki ruoka lukuunottamatta lisukkeita, valmistetaan tilauksesta. 

Terveisin Janina

Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Eroja Suomen ja Espanjan välillä

Kuva
Kesäkuu on alkanut täällä Fuengirolassa hyvin lämpimissä merkeissä. Lämmintä on ollut nyt jokapäivä 26-28 astetta. Töitä ollaan tehty vähän vaihtelevasti, kun ravintola on suljettuna sunnuntait sekä maanantait, ja monena päivänä ollaan suljettu jo aikaisemmin, kun suuri osa täällä asuvista Suomalaisista on jo lähtenyt kesäksi Suomeen. Suomalaisia turisteja on kuitenkin jo alkanut olla täällä ja ravintolassa on käynyt enemmän espanjaa ja englantia puhuvia asiakkaita.  Auringonlasku parvekkeeltamme Yhtenä iltapäivänä kävimme Benalmadenassa Tivoli World- nimisessä huvipuistossa. Paikka oli hieno, mutta laitteet olivat vähän nuoremmille tarkoitettu. Kala-annoksia Witissä uuden kokin johdolla Witin juomahyllyt. Näiden vahvempien lisäksi löytyy laajat valikoimat oluita, siidereitä, lonkeroita, viinejä sekä alkoholittomia juomavaihtoehtoja.  Tässä muutamia eroja Suomen ja Espanjan välillä joita olen huomannut Espanjassa asuessani ja työskennellessäni
Lue lisää

29. kesäkuuta

Kuva
Hei! Nyt on perusharjoittelu suoritettu loppuun ja olemme palanneet Suomeen. Kotiin oli aivan ihanaa palata, eikä Espanjasta ole ikävä toistaiseksi kuin lämpöä ja auringonpaistetta. Onneksi niistä saadaan nauttia jonkin verran myös täällä Suomessakin! Seuraavaksi edessä on Provinssiviikonloppu, jonka jälkeen palaamme todellisuuteen ja palaamme molemmat vanhoihin työpaikkoihimme Suomessa. Omasta mielestäni on kuitenkin ihanaa, että kaikki palaa normaaliin ja pääsi taas kotiin. Suomen kesä on myös ihanaa aikaa! Loppujen lopuksi harjoittelujaksomme päättyi ravintolan sulkemiseen "kesälomalle". Ravintolan omistajatkin lähtivät Suomeen. Kuulimme juoruja eri suunnilta, että ravintola olisi myyty. Emme kuitenkaan ole yhtään varmoja, kuinka Witin tulee käymään syksyllä ja avataanko sitä enää ollenkaan, tai kuka sen avaa. Harjoittelujakso avasi silmiäni lähinnä ihmisten kieroilusta ja epärehellisyydestä enemmän kuin ravintolassa työskentelystä. Jos lähtisin harjoitteluun ulkomai
Lue lisää

Viimeinen viikko salissa

Kuva
Tänään oli viimeinen päivä salin puolella ja tiistaina taas pääsen takaisin keittiölle. Viimeinen viikko oli raskas, sillä pitkiä päiviä tuli tehtyä, että saataisiin harjoittelun tunnit täyteen. Paineita on myös hieman aiheuttanut se, että tiistaina ravintolamme kokki sanoi päivän päätteeksi lopettavansa työt Witissä. Uutta kokkia ei ole vieläkään hommattu tilalle ja harjoittelijat ovat saaneet paikata palkallista kokkia jälleen kerran. Harjoittelijoiden tuki ja turva ja salin puolen vakiotyöntekijän lopetti myös eilen työt Witissä, joten tästä lähtien ravintolassa työskentelee lounas aikaan vain toinen omistajista ja iltaisin yleensä molemmat omistajat. Ravintola myös sulkee ovensa toukokuun loppuun mennessä kesän ajaksi ja asiasta saatiin vasta tänään varma tieto, vaikka harjoittelu sopimuksemme kestää 27.6 asti. Onneksi olemme tehneet lähes joka viikko pitkää päivää töissä, joten tunnit pitäisi tulla täyteen. Harkitsimme myös harjoittelupaikan vaihtamista, mutta  tuntuu että paika
Lue lisää